初めてなのですが、このブログでレシピを紹介してみることにしました。まずは
普段、西洋民宿 魔法の笛の夕食で前菜の後にお出ししているニョッキに使用する
ボロネーゼソースの作り方をポイントを付けてゆっくりと公開します。

用意する食材は：

セロリ　一本
人参　　一本
玉葱中なら３個
ニンニク　２片

粗挽きの合挽き肉１Kg　※魔法の笛では信州牛と信州ポークを２：１で使用
オリーブオイル
サンマルツァーノ種の水煮トマト小３缶
ワイン３００cc、乾燥ポルチーニ、ローリエ、ナツメグ、黒胡椒と塩それぞれ少々


オリーブオイルはエキストラバージンを使用していますが、勿論ピュアでもOK
刻んだニンニクをゆっくりと煮るようにして香りをオイルに移します。

乾燥ポルチーニは前日より水につけて戻す。

このソースを作るには必ず玉葱と人参とセロリの３種を使いましょう。
魔法の笛では３：１：１の比率で使用しています。

このようにオリーブオイルに細かい泡が出るように火加減を中火で調整。
オリーブオイルは少し多めに使った方が野菜の甘みが出て美味しくなります。

よく云われる所のきつね色になるようにたえずフライパンを揺らします。

このくらいの量でも３０分以上は時間を費やして色を付けます。

野菜に色がついたら粗挽きのひき肉を投入。
ここでのポイントとして挽肉には触れずにフライパンを揺らすのみ。

挽肉投入後も火加減は中火のままで肉全体を焼くような感じです。

ここは重要ポイント／肉の焼けた香りが出て来たらそっとひっくり返します。
火が強めなので絶対に焦がさないように細心の気を配る必要があります。

時間が経てばこのように挽肉から油が出て来ます。

この時の香りはお肉好きにとっては最高のはずです。くれぐれも焦さないでね。

ここで余分なアブラとアクを取り除きます。

そしてワインの登場！僕は結構ワインを入れるのが好きですがここでは３００cc。

なぜワイングラスに入っているかというとですね。。
今回初めて使用する種類の白ワインだったため、味見でしたぁ〜！

ちょっと辛めでした。勿論、それでもOK!

ここでもフライパンを軽く揺するだけにしてくださいね。

重要ポイント：そのままワインが蒸発していくまでひたすら軽く揺すります。

トマトは手で潰せばOK！　そのままどぉ〜ん。

ここでフライパンから鍋に移しかえてトマトを煮詰めていきます。
ここでポルチーニを出汁ごと入れます。

アクを取ったらローリエとナツメグを加えて小火でゆっくりと煮込みましょう。

これで２時間程小火で煮詰めれば出来上がり。

魔法の笛ではニョッキに味を付けるためこのソースには少しだけ塩を入れます。
ここまでで約３時間、お疲れさまでした！　
ここでは白ワインを使用しましたが、赤ワインでもとても美味しくなります。
このソースは一日おいてからの方が味がしっかりとします。　　　グラッチェ！




冬の八ケ岳風イタリアンと
朝の焼き立てパンの宿泊施設
[※暫くの間は週末のみの営業とさせて頂きます]

心より皆様のお越しをお待ち申し上げております
　
八ヶ岳南麓　小淵沢での宿泊には是非ご利用ください
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